Letnia sałatka z cukinii, papryki i cebuli to takie kolorowe promyczki w szare zimowe popołudnia. Z pewnością w obecnych czasach nie wykonuje się już tyle przetworów, co kiedyś, ale lubię mieć po kilka słoiczków przetworów z lata. Ogórki są już zakiszone, podobnie jak rzodkiewka, dziś padło na sałatkę, którą bardzo lubię za jej kolory i słodko-kwaśny smak.

Ilość porcji: 7 sztuk słoików 600 ml + 11 sztuk słoików około 250-300 ml

Czas przygotowania: 40 min + 12 h marynowania się warzyw

Czas gotowania/pieczenia: 40 min

Całkowity czas: 1 h 20 min

Kalorie dla 1 porcji: 71 kcal / 100 g sałatki

Trudność: łatwe

Składniki:

3 cukinie żółte – około 1,5 kg

4 cukinie zielone – około 2 kg

6 kolorowych papryk – około 1,5 kg

6 cebul – około 1 kg

2 łyżki soli gruboziarnistej niejodowanej

Zalewa:

2 szklanki cukru

2 szklanki octu spirytusowego 10 %

1 szklanka oleju rzepakowego

10 liści laurowych

20 ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na zalewę przekładamy do garnka i zagotowujemy do rozpuszczenia się cukru. Odstawiamy i przestudzamy.
2. Warzywa kroimy w mniej więcej równe kawałki. Cukinie w ćwiartki razem ze skórą. Cebulę w piórka.
3. Wszystkie warzywa przekładamy do dużej misy lub garnka aluminiowego. Solimy i mieszamy.
4. Gdy zalewa ostygnie zalewamy nią warzywa i mieszamy, co jakiś czas, aby wszystkie warzywa się zamarynowały.
5. Odstawiamy warzywa na 12 h.
6. Po tym czasie przekładamy do słoiczków łącznie z zalewą. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut od momentu wrzenia wody. Po ostrożnym wyjęciu słoików z garnka odwracamy je do góry dnem.